虾青素有作用吗？
虾青素，又称虾黄素、雨生红球藻黄素和β-胡萝卜素，是一种类胡萝卜素，因其早期发现的来源来自雨生红球藻（Haematococcus）且着色鲜艳如枫叶而命名为“虾青素”，目前发现具有类似功能的还有鲑鱼油脂中的二十碳五烯酸等[1]。 作为一种天然色素，其应用历史悠久，我国明代药典《本草纲目》中就有记载利用胡萝卜、苋菜等蔬菜中的β-胡萝卜素制作染料的记录；也有关于从螃蟹、虾等甲壳动物中提取色素的记载[2]。现代研究表明，虾青素不仅可以作为食品色素使用，还具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多重生理功能。下面将分别就这些方面进行阐述。
1.1 抗氧化作用
1.2 对炎症因子的抑制作用——抗自由基作用 1.3 对细胞凋亡与衰老的调控作用 1.4 其他抗氧化相关的作用机制
2 免疫调节作用 2.1 对中性粒细胞的调控作用 2.2 对T淋巴细胞亚群的调节作 用
3 抗肿瘤活性 3.1 抗肿瘤细胞增殖代谢 3.2 抗肿瘤细胞迁移与侵袭 3.3 抗肿瘤血管生成 3.4 抗肿瘤激素分泌
4 其他研究进展 5 安全性与毒理学研究 5.1 急性毒性试验 5.2 长期毒性试验 5.3 免疫组化检测肝损伤 5.4 血清生化指标 5.5 心、肝、肾组织结构学检查 6 结语
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康需求的日益增长，天然食物的保健作用逐渐受到人们的关注。其中，天然色素作为食品添加剂的重要组成部分，有着广阔的发展前景，而虾青素作为天然色素的重要成分之一，其研究和应用也有了迅猛发展。但目前对于虾青素在人体内的吸收、代谢规律以及不同剂型产品在体内的动态变化等，尚不明确。还需要进一步通过实验研究来探索。