芥兰有什么功效和作用？
芥蓝原产于中国，是十字花科，芸薹属蔬菜，也是广东地区常见的蔬菜品种之一，主要食用部分为菜心部位，含有丰富的营养元素，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等，其中含有人体必需的8种氨基酸且比例均衡，营养价值较高。 芥蓝中矿物质种类较多，尤以钙含量最为突出，每100g芥蓝中含钙75mg，约相当于豆腐的3倍；镁的含量也相当丰富，约为246mg/100g，有利于肌肉收缩与神经传导。还含有一定量的硒，每100g芥蓝中含硒2.9μg，对免疫器官正常发挥作用有重要的调节作用，还有抗氧化效果，可以预防皮肤衰老。 除了含有必需氨基酸外，还含有大量的非必需氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等。这些氨基酸对于损伤细胞再生、抗疲劳以及提高免疫等功能均有重要作用。还有一些植物化学物如胡萝卜素、维生素E、维生素C及锌等，可能起到降低胆固醇、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等多种生理功能。多吃些芥蓝可以很好地补充这些营养素[1-3]。 除直接生吃以外，还可以选择清炒或者快炒的方法进行烹调，也能保持芥蓝的营养。不过要注意的是，芥蓝中硫代葡萄糖苷分解后产生的芥子油具有辛辣味，所以对肠胃有一定刺激作用，如果有胃溃疡或胃炎的症状，还是尽量少吃。
除了直接生吃以外，还可以选择清炒或者快速翻炒的方法进行烹调，也能保持芥蓝的营养[4]。 但是要注意的是，芥蓝中硫代葡萄糖苷经水解后可产生吲哚-3-甲醇，而该物质能够影响动物体内的胆固醇代谢过程，阻止肝脏中胆固醇的合成，从而起到一定的降脂降血脂的作用，另外还能有效抑制黄曲霉毒素B1引起的肝细胞损伤，达到预防肝脏病变的效果。建议患有高血压、高血脂、冠心病等疾病的人，平时多摄入些芥蓝，对控制病情发展也有重要意义[5]。