煮肉放山楂起什么作用？
最近，我在做菜的时候总是会放几颗山楂进去。比如做红烧肉的时候、炖排骨的时候甚至煎牛排的时候都会放两三颗山楂进去。 有人疑问，做肉放山楂有什么用？ 这可是真有作用的！ 做过猪肉酸菜馅饺子的人都知道，猪肥肉的油脂含量很高，并且腻歪的味道很大。如果用清水直接清洗，往往很难去除油腻，但是如果你切点山楂放进去一起搅拌，再冲洗干净，油腻味立马就无影无踪了。
其实道理很简单，山楂里面含有维生素C和果酸，二者结合可以帮助肉类去腥解油腻，并且能够让肉质更加嫩滑。 在烹调肉类的时候，由于肉中含有游离氨基酸，它们能够与原料中的钾、钙离子结合，形成蛋白质沉淀，所以有腥味的含氮物质就能随着沉淀物被洗去。而放些山楂就能帮助去除这种腥味。 用这个方法我试过洗五花肉和猪蹄，效果都不错。
除了去腥外，山楂还有提香的作用。在制作一些带有香料味道的菜肴时，如果香料的味道太重，容易给人带来冲鼻的感觉，此时便可适量加入些干山楂，不仅能调香，还能解腻，让菜品的味道更加均衡。
当然，用这种方法做的菜并不是所有的都能成功，有一些食材是不宜这样处理的，比如鱼肉和虾肉，由于富含氨基酸和蛋白质，而且具有风味物质，容易受到酸碱性影响，出现发苦或者变色的情况，因此不适合用山楂来处理。