玉米什么又什么作用？
一、营养价值： 淀粉含量最高的食物之一，100g玉米含79.35g淀粉； 蛋白质的含量也很高，100g中含8g左右，并且氨基酸组成比较平衡，富含赖氨酸，对动物来说很重要； 钙含量很高（20mg/100g），约为大米的小两倍。其他微量元素如铁、镁、锌等含量也不低。 维生素含量也很丰富，尤其是VA和VB2明显高于小米； VE含量与糙米相当，但VC含量仅为糙米的十分之一，所以食用玉米应避免长期单独食用，保证各种营养素摄入的充足。
二、功能作用 玉米的营养成分多，被人体吸收利用的效果就好。那么，经常适量食入玉米，会有哪些功效呢？ 预防便秘、肠炎： 玉米含有丰富的粗纤维，有利于消化系统和肠道蠕动，可防治便秘以及肠炎等疾病；
降低胆固醇、血脂水平： 玉米中含有一定量的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量较高，有助于降低血清胆固醇和血脂浓度，从而起到预防心脑血管疾病的作用；
降糖、减肥： 玉米中大量的膳食纤维素有刺激人体产生饱腹感的作用，其中的不可溶性膳食纤维还能抑制饭后血糖升高，从而帮助糖尿病患者降糖、降脂；多吃玉米还有助于排除体内毒素，减轻肝脏负担，促进脂肪代谢，具有美容抗衰的作用。 补充能量、增强免疫： 由于玉米中含有丰富的碳水化合物，因此可以为机体迅速提供能量，对于劳累过度、体质虚弱的人群有很好的营养补给作用；同时还可提高免疫功能，增强抗病能力。
三、适宜及禁忌人群 一般人群均可适量食用玉米，尤适宜糖尿病人、高血压病人、动脉硬化患者、癌症病人。
四、食用方法 直接煮着吃、打汁喝，也可以做杂粮饭、烙玉米饼或者玉米馒头等等。 注：文中所描述的功效并非指食用后立刻起效，而是需要一定的积累过程。