面粉放鸡蛋起什么作用？
首先，明确一点，加了鸡蛋的面糊，要比纯淀粉勾芡的糊，更爽滑，入口更好吃！ 做蛋糕、松饼这类需要打发蛋白，制作甜点的时候常用到蛋黄。不过很多人不理解，蛋清和蛋黄分开打发的目的到底是什么呢？其实，通过将蛋白质和淀粉混合在一起，可以在烘焙过程中产生更为丰富的营养，并且让口感更加丰富、饱满。
在做蛋糕和甜品的时候，经常会用到面粉、玉米淀粉或者糯米粉等作为填充料，这些粉末状的食材在烘焙的过程中可以吸收大量的水分，从而膨润变大，增加食物的体积。添加进面团中的面粉除了可以填充空间之外，还起到一定的韧性作用，使食物吃起来更松软，带有弹性而不至于太软塌。一些含有纤维素的粗粮，如燕麦、荞麦等，不仅含有人体需要的氨基酸，而且食用后可以带来较强的饱腹感，对于想瘦身的人来说，是再好不过了。
而在煮汤、烧菜或者是做饺子皮、烙饼时，加入少量的面粉或是淀粉都可以起到增稠的效果，调出的汤汁或面糊更顺滑，做出的食品形态更丰富。当然，这个“少量”是需要把握好的，过度地添加，可能会导致做出来的食物过于僵硬或者成团，影响最终成品的质量。 大家在制作糕点或者主食的时候，根据经验适当添加些淀粉或者面粉，可以让效果事半功倍~