鳝鱼血有什么作用？
中医典籍中，对黄鳝的血没有记载，但有关其肉的作用却记录颇丰。 如《药典》中有“补中益气”的记载，而《食疗本草》中则有“补五脏、理脉气虚损、补虚损”的说法。 还有《日华子本草》中的“助胃通气，明目，治风痹湿热”和《本草纲目》中的“治湿痹，口眼歪斜，面目浮肿，水肿，尿血，痔漏”等说法。 而现在医学研究中，也发现了黄鳝鱼肉含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐，并且比例协调，营养丰富；而且这些成分几乎不受胆固醇的影响，有很高的营养价值。还有一些微量元素如硒、锌等含量也比较高。
除了富含营养物质外，研究还发现黄鳝鱼肉中含有一定量的药物活性成分，对这些营养成分的吸收利用有着重要作用，同时这些活性成分也是发挥黄鳝药理作用的主要物质基础，下面我们就来认识一下这些活性成分都有什么吧！ 其中，不饱和脂肪酸的含量最高，这主要是因为含有较高含量的不饱和脂肪酸的卵磷脂具有降低血清胆固醇浓度，抑制动脉粥样硬化形成的作用。
还有甜菜碱、牛磺酸、胆碱、肌苷、叶酸及维生素A、B1、B2等多种营养成分。另外，在黄鳝体内还含有丰富的钾、钠、钙、镁、锌、铜等金属元素，而这些元素的生理功能都是非常重要的。
1.抗凝血活性 通过观察黄鳝血液中血栓素的含量可以发现，给动物灌服不同浓度的黄鳝血液或全血后，动物体内的血栓素水平逐渐下降，说明黄鳝的血液和全血都具有较好的抗凝血活性。这种作用可能与黄鳝血液中的不饱和脂肪酸和肽类化合物有关。
2.抗氧化活性 黄鳝体内的超氧化物歧化酶（SOD）能清除氧自由基，阻止脂质过氧化反应，因此表现出较强的抗氧化活性。而总酚酸、原花青素、胡萝卜素和Vc等成分可能是黄鳝表现出抗氧化活性的原因之一。
3.免疫调节活性 黄鳝的肉及内脏提取物都能够显著提高小鼠脾脏和胸腺的重量；还能明显增强血清溶菌酶的活力，减少血清中免疫球蛋白IgG的水平，从而起到增强免疫功能的效果。这可能与黄鳝体内含有的多糖、牛磺酸、精氨酸等成分有关。