蛋白质的营养作用有哪些？
1. 构成和修复细胞。人体由100万亿个细胞组成，每一个细胞都有细胞的“骨架”----蛋白分子。所有器官、组织、细胞都需要蛋白质参与构成或修复。如皮肤需要胶原蛋白形成结缔组织，骨骼由钙化的蛋白质组成，血管中的纤维蛋白原修补破损的毛细血管等等。如果没有蛋白质，任何生命活动都无从谈起。
2. 提供能量。食物中有蛋白质，消化吸收后被作为燃料产生能量供给机体使用。一个重子都不带的氨基酸经过体内一系列反应最终变成丙酮酸，这个过程不仅消耗水，释放二氧化碳，最后还产生热量。所以蛋白质也有“能量库”之称。尽管它不是直接为我们提供能量，但它却是产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的最终来源。
3. 调节生理功能。很多蛋白多肽具有调节生理功能的作用。除了胰岛素外，人体的生长素、甲状腺素、肾上腺素和雄性激素等都属于蛋白多肽类激素，它们通过调节神经传递、调控消化过程、影响物质代谢等方式来发挥生理作用。另外，血液里有运输氧气的血红蛋白，有保持机体渗透压的晶体蛋白，还有保护消化道免受细菌感染的保护性蛋白。这些具有重要功能的蛋白，对于维持正常生理活动至关重要。如果缺乏，将导致疾病发生。