小苏打烙饼起什么作用？
1，面粉里加入少许小苏打可以加快面团膨胀，使烙出的饼柔软蓬松； 2，和面的时候水里加一点点白醋（或者柠檬汁），和好后醒面，做出的饼会更加柔软！ 小苏打的成分就是碳酸氢钠，是一种碱性物质。当它作为发粉使用时，与面粉中的蛋白酶相互作用，产生二氧化碳，从而起到发酵的作用。
用小苏打发的面，做出来的蛋糕味道不是特别好，但是非常松软。 用小苏打做的馒头、发糕等食品，吃起来是酸甜的，这是因为小苏打在水中反应生成NaOH，NaOH溶液呈碱性，会使食材带有明显的碱性口味。 在制作糕点时，小苏打还可以起到膨松剂的作用。比如做油条时，面粉里头加入了明矾和小苏打，面团揉匀后，让其发酵，然后擀平放入热油锅里炸至金黄色，即可制成又松又软的油炸甜点。
在烘焙点心时，小苏打还能起到调节风味和色彩的作用。很多烘焙点心在烘烤过程中会褪色，而如果在面糊或浆料里稍微加点小苏打就可以有效避免这个问题了。不过加小苏打也要注意适量，过量的话会让成品有碱味。 小苏打虽然好处多多，但是在食用时也有不少禁忌。首先就是胃酸过多的人不宜多吃，其次就是患有结胆石症和慢性胰腺炎的病人也应忌食，因为小苏打会刺激消化液的分泌，这样会加重病情。最后要注意的是，小苏打不可以和茶水一起食用，否则会对肠胃造成刺激。