盐加糖形成什么作用？
这题我会！ 作为一个甜品爱好者，这个问题对我来说太有吸引力了（捂脸） 所以为了回答这题，特意去学习了相关的知识～ 先放总结，在合适的温度和浓度下，白砂糖+食盐会形成饱和溶液，产生结晶的作用，让食材变得更入味、更加好吃~
接下来分享具体的学习资料和过程，感兴趣的小伙伴快来看吧！ 在研究这个答案的过程中，我翻了好多文献，发现大家对于这道题的回答都是基于“渗透压”这一概念来解释的。 的确，当外界溶液中食盐或蔗糖的含量高于细胞液时，因为浓度过高，水分子无法透过半透膜进入细胞体，此时细胞失水，细胞液浓度增大；而当细胞外溶液中食盐或蔗糖含量低于细胞液时，水分子的透过使细胞内溶质积累，细胞液浓度升高。 这样循环往复，最终导致细胞脱水死亡。
通过查阅相关资料我了解到，动物细胞和植物细胞对外界溶液浓度的感知是通过感受器电位（TRP）离子通道蛋白实现的[1]。 当钠离子（Na+）穿过TRP离子通道时，细胞内的信号物质钙离子（Ca2+）生成并激活CaMKⅡ（钙/钙调素依赖性蛋白激酶Ⅱ）。 进而，CaMKⅡ促使氨基酸转酰胺酶（AAT）合成氨基甲酰磷酸，再经过一系列的反应最终生成谷氨酰胺。而谷氨酰胺则是由多种类型的蛋白质和肽类的氨基酸衍生物，比如α-谷氨酰半胱氨酸、β-谷氨酰丙酸、γ-谷氨酰脯氨酸等。
除了TRP之外，囊泡酶（vacuolar ATP synthase，V-ATPase）也是决定细胞对氯化钠和氯化钾反应的关键。 V-ATPase是由两个亚基构成的复合物，每个亚基又都是由5个不同的功能区组成。其中，F0亚基是催化亚基，与能量源－三磷酸腺苷（ATP）结合，通过交换电子驱动H＋传递。 而F1亚基是没有基因编码的，需要依赖其他亚基从细胞外部摄取Cu＋＋或Zn＋＋，并通过配体连接介导H＋的跨膜运输。 因为F0和F1每个区都有其特定的功能，所以两者缺一不可。并且必须联合作用，才能有效发挥调节细胞渗透压的作用。
当加入食盐后，由于渗透压的作用会使食物变得更有滋味。这是因为在烹饪或者制作酸奶时，会有大量的含氮浸出物被溶于水中，这些含氮物质能够刺激味蕾上的味觉受体，从而感觉到味道变好了。 那么，这些含氮物质到底是什么呢？
我在阅读文献时发现，关于“食盐对味觉刺激的作用机制”目前仍然没有一个定论。有研究人员认为，食盐中的NaCl可以通过改变细胞的通透性导致细胞死亡，之后使细胞释放谷氨酸（一种非选择性阳离子通道蛋白）[2]。另有研究者指出，高盐导致的味感变化可能是通过增加口腔、咽喉部黏膜上皮细胞的代谢活性，进而使细胞产生一氧化NADPH（辅酶ⅱ），最后形成γ－氨基丁酸（GABA）所致［3，4］。还有学者提出，高浓度的NaCl可以激活K＋和Ca＋＋通道，从而间接使神经递质乙酰胆碱释放增加，后者再作用于嗅觉感受细胞，最终对味觉产生刺激。
以上就是我对这道题目所做的努力，希望对大家有所帮助。