素酵有什么作用？
素酱是素食中常见的一种调味品，是由大豆发酵而成的。因为制作工艺的不同，可以分为酱油和豆瓣酱两个品种。 《本草纲目》中记载，“豆汁，性味甘平，无毒”。可见，豆汁本身是一种营养丰富、味道鲜美的液体。经发酵后，产生了氨基酸、蛋白质等含氮物质以及脂类等成分。无论做凉拌菜还是烧荤菜，加入少许的素酱，都会使菜的味道更加鲜美。
1.增强食欲 很多人吃饭的时候，不喜欢吃的太咸，如果饭菜中口味太重，会抑制食欲。但是如果加入一勺子素酱，那种独特的香味就会刺激味蕾，增加食欲，让人胃口大开。尤其是在夏天，饭桌上可以准备一碟蘸水，用葱花、生抽、香油、香醋和香菜拌着吃，那味道真是好极了！
2.补充营养 在制作的过程中，豆类原料通过发芽，维生素含量会增加许多；而经过微生物的作用，蛋白质会被分解成氨基酸，糖类则会分解为单糖，供微生物和人体利用。同时，油脂会分离出来，成为油滴，被微生物利用并产生热量。最后，微生物释放出的无机盐也会被人体吸收。所以说，食用素酱，可以获得相当不错的营养。
3.保健功能 因为含有丰富的营养物质，所以吃些素酱对身体的调养有很大的好处。特别是现在人们饮食不规律，经常吃快餐，吃隔夜饭菜，导致肠胃功能紊乱，胃肠炎发病率偏高。而适当吃些素酱，能提供足够的营养成分的同时，还可以调节生理功能，改善胃肠功能，达到防病健身的功效。