儿童牛排有什么不同？
1.首先，从原料上来讲，儿童牛排并不是特指某个产区的肉，而是相对于成人牛排而言，更多地考虑了儿童的饮食习惯和消化能力。在选料阶段，就需要更严谨。 比如同样产自澳洲的牛肉，根据年龄划分，可分为BMS（baby muscle）婴儿肉、JBS（juveniles beef steak）少年牛排、CFS（cow fryer steak）粗磨煎炒，而后者用于制作儿童牛排的可能性更大一些。而以美国作为优质牛肉的主要产地之一，其牛肉的分割方式较为独特，按肥瘦比例又分为薄肥牛（Thin Beef）和厚肥牛（Thick Beef），前者多用于汉堡等肉制品中，后者则更适合制作儿童牛排。
2.其次，从加工工艺上讲，儿童牛排更多的考虑了口感和消化的双重要求。 比如在腌制阶段，除了必需的香料之外，还会加入少量的白糖和啤酒，从而让牛肉的口感变得更好；而在煎制过程中，温度和时间更需细心把控，确保成熟度恰到好处。
3.最后，从成品质量来看，好的儿童牛排应该具有这样的特征：外皮焦黄酥脆，内部鲜嫩多汁且不塞牙，咀嚼时有一股淡淡的香味扑鼻而来。 当然，好牛排的背后离不开优质的刀工、精准的火候以及精心的打理，而这也正是西餐厨房训练员工的要点所在。