番茄炒蛋有什么作用？
很多人可能不知道，其实番茄炒蛋是一道“黄金菜”。 首先，这道菜营养比例相当完美——100克鸡蛋含有754毫克的钙、39.2克蛋白质和136千卡热量，而100克番茄只有31毫克钙、8克蛋白质和17千卡热量。两种食材搭配到一起，正好可以弥补相互之间的营养缺口。 其次，这道菜的价格也很美丽，普通得不能再普通，便宜到爆。当然，现在蔬菜都涨钱了，估计这一盘菜最少也要五六块钱。不过，这已经比很多青菜的价格都要低廉了。
最重要的是，这道美食具有降低胆固醇、预防心血管疾病的保健功效。 这主要归功于番茄中含有丰富的茄红素和维生素B族。其中，维生素B族含量最高的部位是在番茄的籽及蒂部。 而茄红素是一种很强的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，进而起到保护心血管细胞，降低心脏病发作的风险；有研究证明，每天摄取一定量的茄红素，可以降低心脏病的死亡率[1-3]。 除了富含维生素，西红柿还含有多种矿物质（钾、钠、钙、镁、铁）和有机酸（苹果酸、柠檬酸）。这些成分共同作用，能够起到软化血管、调节血压的作用。
另外，因为含有丰富的钾元素，所以吃之前用开水焯一下再烹调，能去除其中的草酸。 对于鸡蛋，大家应该更为熟知的是蛋黄中的胆固醇过高，会因此导致血脂异常和动脉硬化。 其实，蛋白也是高胆固醇食物，每百克含127mg胆固醇，但经过高温蒸煮之后，胆固醇会损失大半，所以煮熟了吃问题也不大。 《中国居民膳食指南》建议，每周吃2~3次鱼类，每次100g左右，就可以满足人体对ω-3脂肪酸的需要量。而鱼中的ω-3脂肪酸含量最高，达15%左右。 但如果平时不喜欢吃鱼，可以选择服用ω-3脂肪酸补充剂。目前市场上的补充剂一般都是鱼油制剂，其中富含EPA和DHA，两者都是ω-3脂肪酸的成分之一。 不过需要提醒的是，虽然ω-3脂肪酸有降血脂的作用，但是空腹状态下食用会增加胃肠道负担，所以建议饭后服用，同时注意不要与阿司匹林等抗凝药物同服。