排酸毯真的有作用吗？
没用过 不过可以给你说说原理啊 你家里应该有一个装了加热器的电热水壶吧，上面有个温度计，那个温度计一般显示的就是水温的度数。 如果将电热水壶的水加热到100°C，然后自然冷却到25°C，那么这个过程就叫做“沸腾降温”（不是准确名称）；如果我们将水先烧开再闷一会儿，那么就叫做“后温升温”[1] 现在应该知道什么是“高温杀菌”和“巴氏消毒法”了吧！ 高温杀菌是指121℃、时20分钟或者132℃、时7.5秒这样的条件，可以使细菌丧失生存能力。然而，这些高温杀灭了细菌，也可能会破坏其中的酶。因为蛋白质在高温下会失去生理活性。因此高温杀菌可能达不到100％完全杀死细菌，但是足以杀灭其中绝大多数。（ps：关于高温杀菌更详细的介绍在这里！）
而巴氏消毒法的原理就是用温度较低而且时间较长的方法使微生物受到抑制，同时又保持微生物可接受的适当营养环境。这样，当温度降到适宜细菌生长的42℃以下时，它们就会重新繁殖起来。 所以，从上面的叙述可以看出，“蒸煮”、“炖”、“焖”等烹调方式都可以比较有效地杀除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，也可以较好地保存食物中的维生素。
然而，这些烹调方法不能杀灭所有的细菌——耐热菌可以耐受较高温度。因此用蒸煮等方法只能降低这类细菌的数量，并不能完全消除。 至于题主所说的排酸毯，我没用过所以不清楚。不过从名字上来看，应该是利用了上述“沸腾降温”或“后温升温”的原理来达到杀菌目的。毕竟“排酸”这一工艺流程一般都是用来保证肉类熟制的卫生安全。
不过需要提醒的是，不论是用排酸毯还是其他器具，烹调的温度和时间很重要！温度过低或者时间过长都会造成杀菌不完全。 另外，据我了解，有些食品虽然经过了灭菌处理，但可能会因为包装材料、密封程度等问题导致细菌侵入。所以除了高温杀菌外，我们还会采用其他办法来进一步确保食品安全——比如使用紫外线杀菌灯对包装材料进行照射，或者在商业无菌环境下重新进行封装。这些都是为了进一步降低产品中细菌污染风险而采取的有效措施。