韭菜有什么功效和作用？
韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、壮阳草、长生韭、懒人菜，属百合目，多年生草本植物，具特殊强烈气味。韭菜根呈圆形或扁圆形，肉质肥厚，嫩翠绿，根端圆，淡红色。
韭菜虽在蔬菜中营养比较丰富，但并不等于说它对人体有百利而无一害。因为人们食用的部分，正是它的根部，而根部的含钙量最高，每100克可食部含有859毫克钙，是菠菜的3倍，也是青菜的7.2倍。还含有磷24毫克、铁6.6毫克；胡萝卜素17.4微克、维生素B2 0.26毫克、尼克酸1.9毫克等。适量吃些韭菜对眼睛、肝脏以及骨骼的生长发育都有良好的保健效果。 有研究发现，韭菜还具有明显的降血脂与降血糖的作用，这对于预防老年人常见的动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病大有裨益。在菜肴中适当增加一些韭菜，对于“三高”人群来说是很好的选择。
但是要注意的是，由于韭菜中含有挥发性油，这种物质会刺激胃肠道，所以肠胃功能弱及腹泻的人应慎食。 除了人类，动物也对韭菜情有独钟。曾有动物学家做过试验，小白鼠一次喂以大量韭菜，结果出现狂燥不安、跳跃、舔吻、咀嚼、吞咽等反应。随后小白鼠出现昏迷，最后死亡。可见，韭菜也不是多多益善的。 随着生活水平的提高，人们对饮食的要求已经由吃饱吃好向吃的健康上转变，今后蔬菜消费结构的重心将会逐步向天然、无害、优质的绿色蔬菜倾斜。而作为传统蔬菜的韭菜，只要做好清洁、杀菌工作，保持新鲜，严格防止二次污染，依然会有自己的一席之地。