生喝鸡蛋清的作用吗？
这个还真能问到点子上，以前没有开水的时候，大家都是直接生吃，现在生活水平提升了，大家都用开水烫熟了吃。殊不知这样破坏了鸡蛋本身的结构和营养成分。 首先，我们看看生吃鸡蛋有什么好处。
1、容易消化 因为胃酸浓度高，能够很快的杀死细菌，且不需要进行高温蒸煮，所以比较有利于肠胃消化吸收营养。尤其是婴幼儿、老人等肠胃消化功能不强大的人群。但是，如果肠胃功能正常的人，在杀菌能力上是没有问题的，可以放心食用。
2、保持营养 不进行高温蒸煮，就能很好的保持营养成分，特别是对于想要减脂或者追求健康饮食的人，可以放心的生吃鸡蛋了。
3、风味独特 有些食物只有生食才会有最佳的风味口感，比如生菜沙拉，水果沙拉等等。而鸡蛋也不例外，生的蛋黄柔软，拌在沙拉中味道极好。 看到这里，肯定有人觉得，生吃鸡蛋有那么多好处，那直接生吃就好了，为什么要蒸熟了吃？其实啊，生吃虽然有利肠胃消化和吸收，但却有很大的潜在风险——食物中毒。
由于现在环境污染比较严重，重金属和各种毒素积累在鸡蛋里面，如果清洗不干净，或者生吃都会导致人体中毒。所以我们平时吃的煮鸡蛋、煎蛋或者鸡蛋羹都需要高温蒸煮才能安全食用。 但是，并不是所有的生吃方法都存在安全隐患。例如德国医学家曾做过这样一项实验：将60个鸡蛋分3组，分别用电饭锅、微波炉以及普通炉灶蒸制。结果表明，用微波炉加热处理的鸡蛋，其卵磷脂被破坏的程度最低，营养价值最高；而用电饭锅蒸制的鸡蛋，其卵磷脂遭到严重破坏，营养价值相对较低。 所以，正确的吃法应该是微波炉加热，时间控制在8分钟左右，这样既能保证食品安全，也能让营养素得到很好的保留。