食用胶什么作用？
食用胶，又称为功能性食品添加剂，是指能改变食品中某些物质性状，但本身无营养价值，也不能被人体吸收的生物高分子聚合物。 食用胶按照其来源可以分为动物食用胶和植物食用胶两大类；按其化学成分可分为蛋白质食用胶、淀粉类食用胶及纤维素类食用胶等；按其特殊的功能性质可分为增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、黏合剂、保鲜剂及其他用途的食用胶；按其在食物中的形态分布可分为液体食用胶和粉末食用胶。 目前市面上常见的食用胶主要来自植物，包括淀粉类、天然海藻类、天然植物纤维类等。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对食用胶的需求量也逐渐增加，尤其是功能性食用胶。
1. 增稠剂 在食品加工过程中，许多原料经过蒸煮或浸泡后会产生不同程度的流失，如蛋白酶抑制剂、β－胡萝卜素和叶黄素等营养成分。为了恢复原料的原有特性并补充营养物质，常加入一些具有类似功能的添加剂，即增稠剂。它不仅能改善食品的组织形态、口感特性，还可以起到防腐、防霉、保鲜的作用。
2. 稳定剂 由于受加工工序、环境条件等因素的影响，有些食品容易变质，因此需要加入一定的稳定剂来保持产品的品质。例如，在制作豆腐乳时，加入的盐水溶菌酶就是一种稳定剂，它能维持豆腐乳的正常发酵，保持特有的风味和营养价值。
3. 乳化剂 乳化剂是一种表面活性剂，通过界面作用将难以混合均匀的油和水紧紧“捏合”在一起的形成稳定的乳浊液（或胶体），使牛奶中的脂肪能够均匀分散在水相中。常用的乳化剂有阳离子型、阴离子型和非离子型三种类型。
4. 着色剂 对于以谷物、豆类为原料的食品，可以通过烘炒、漂白等方法来调整其色泽，但如果需要提高食品的颜色饱和度，则必须添加着色剂。根据染色机理的不同，色素可分为偶氮染料、蒽醌染料、酮胺染料和其他染料。