放耗油什么作用？
在烹饪中，常用的烹调油有菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油等，它们各有特点： ①菜籽油中含有芥酸，具有刺激血管扩张、增强循环、促进消化液分泌的作用；它所含的维生素E也是所有烹调油中最多的，维生素E是一种天然的抗氧化剂，能减缓食物中脂肪氧化变质的速度，使菜肴保持新鲜色泽；同时维生素E还能减少细胞膜中多不饱和脂肪酸被氧化而受到损伤。在日常炒菜时加入一点菜籽油是有好处的。但要注意的是，菜籽油含有人体不能自身合成而又必需的亚麻酸，如果摄入过多，会造成体内营养不平衡。所以建议每天食用不超过25g（大约两调羹），而且尽量不要连续使用，特别是孕妇更应尽量减少食用量。 对老年人和患有高血压、冠心病等疾病的人，最好不吃或少吃煎炸食品以及含有高饱和脂肪酸的和富含胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏、鸡蛋黄等。因为这些食物吃多了，会升高血液中胆固醇和甘油三脂水平，增加患心血管疾病的危险。 如果要吃，一定要高温油炸，并且每次吃的量要少。
②大豆油是我国人民目前使用最多的烹调油之一，它的价格相对较低。 大豆油中的脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸两种。其中，亚油酸是人体必需脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病的保健功能。在烹调肉类或者鱼类的时候适当使用一些大豆油，对防治动脉粥样硬化和心血管疾病有一定的益处。 但必须指出的是，无论何种植物油，都不值得长期单独使用，因为人体需要多种脂肪酸，而这些脂肪酸可以通过食物混合得到满足。如果长期使用单一油脂，就会因营养素摄入不均衡而导致营养缺乏病。建议用多种植物油搭配做饭、做菜，以起到取长补短的功效。 目前市场上出现了很多调和油，这种调和油是不同比例多种油脂的组合，其中除含有人体必需脂肪酸外，还富含微量元素和各种氨基酸，选用调和油作为烹调用油是比较科学的。
③花生油含有一种特殊的气味，这种气味来源于花生中的挥发性成分。这些物质可以刺激人的神经系统，提高大脑的活动效率，使人变得聪明；它还有增进食欲的功能。对于贫血患者和婴幼儿来说，多吃含有人体所需的营养物质的花生油是很有帮助的。 不过需要注意的是，不要过量食用花生油，由于它含有较高的饱和脂肪酸，吃太多会增加有害脂肪酸的摄入。
④葵花籽油含有丰富的亚麻籽成分，因而具有特殊的香味，用它炒菜味道极佳。葵花籽油中还有一种特殊的营养物质——叶黄素，它能预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病以及衰老等。对老年人来说，常吃些葵花籽油对身体健康大有好处。 但是，任何食物都不可能包含人体需要的所有营养素，要想取得最佳的保健效果，建议经常更换不同的食用油一起吃。