蟹黄有什么作用？
1、补充营养物质 蟹黄中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的微量元素、维生素等营养成分；另外，蟹黄中的胆固醇含量较高，经常食用有助于丰富机体营养，维持机体的正常功能运转。 2、健脑益智 蟹黄中含有多种对人体大脑有保健作用的物质，例如卵磷脂，它被誉为“脑黄金”，是人体神经系统中最重要的神经递质之一，具有健脑安神的作用。
3、提高免疫力 蟹黄含有丰富的蛋白质和脂肪酸，并且容易消化吸收，可以补充营养，增强机体免疫功能。另外，由于细菌等病原微生物通常都存在于消化道内，而食用蟹黄则可以清除肠道中的病菌及其所产生的毒素，维护健康。
4、补血养颜 中医认为螃蟹性寒凉，具有清热凉血、滋阴养血的功能。蟹黄中的铁含量非常丰富，对于体质虚弱、贫血者来说，适量食用蟹黄有很好的补益功效。 需要注意的是，虽然吃蟹黄的好处多多，但也不宜多吃，特别是脾胃虚寒、腹泻、痛经的人更应该少吃或不吃，以免加重不适。
值得注意的是，新鲜、优质的蟹黄呈橙黄色，且均匀一致，如果色泽发黑、呈棕褐色，则表明已经不新鲜了；另外，在清洗时，蟹黄表面的灰白色分泌物是螃蟹的排泄物，应该清洗干净。