菠菜水有什么作用？
一、营养强化功能 首先，由于菠菜中含有丰富的营养成分，因此可以通过直接食用或者用开水冲泡的方式来摄取这些成分，而经过冲泡后，可溶性成分如营养素可以进入水中被人体吸收利用，不可溶性成分如果胶多糖等则不能被溶解进水中。 比如，100g菠菜中含有约375mg钙，而用100℃的开水冲泡2h后，含有钙的成分基本可以被溶出，这样通过饮水就可以获取到充足的钙质。胡萝卜素也可以溶于水而被人体利用。 二、药用价值 目前认为，菠菜中所含的营养物质具有重要的药用价值，已经广泛用于疾病的治疗中。
例如，中医认为菠菜性凉味甘，入大肠经，可清热润燥，具有解毒、滋阴、止渴止血的功效；现代医学研究表明，菠菜可以降低高血压、糖尿病的发生风险，对肺癌、甲状腺癌等肿瘤也有预防作用。
而且，在防治特定肿瘤方面，科学家已经发现了一些有利证据。比如，美国一项研究发现，每天饮用适量菠菜汁（大概一杯左右）可以有效降低前列腺癌的发生风险；而另一项研究显示，多吃菠菜有助于减少胃癌和肠癌的风险。
另外，日本学者发现，菠菜提取物对于过氧化氢引起的细胞损伤有保护作用，从而起到延缓衰老的作用。 三、辅助治疗功效 除了可以直接生吃外，菠菜还可以用来煮汤、做馅料、凉拌等等，不同做法最后吸收的效果有一定的差异，但总体来说各部分营养成分含量都比较均衡，都富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及微量元素，如铁、锌、硒等。 对患者来说，除了应少吃多盐、辛辣刺激的食物之外，没有特别需要禁忌的食品。不过要注意的是，菠菜中含有草酸，食用前要充分浸泡，除去草酸后再进行烹饪，这样可以减少草酸的摄入，避免影响机体对钙的吸收。