磷酸二氢钠起什么作用？
从结构来分析一下磷酸氢二钠和磷酸二氢钠的差别。 他们之间的区别主要在于一个磷酸根离子和一个羟基（-OH）的存在：
因为羟基的性质比较活泼，容易脱水，所以，通常来说，带有一个羟基的磷酸盐或磷酸酯的酸性强于没有羟基的一类。 根据酸碱质子的理论，应该来说羟基存在的时候，其对应的衍生物为减性；而没有了羟基之后，其对应的衍生物应为酸性。但是实际情况并不是这样简单的。
我们可以通过下面一个反应来加深理解这个问题： 在这个反应中，由于羟基的邻位碳上连着一个苯环，使得这个碳上的氢格外“活泼”一些，因此出现了先脱羧后成醛的反应顺序。这实际上也是符合我们日常经验的——有羟基的磷酸钠（钾）溶液应该是显碱性的，而缺羟基的磷酸钠（钾）溶液应该显中性或者微碱性。
当然，这种情况只是就“一般情况”而言，是有特殊情况的，比如当有机胺跟无机含磷化合物的醇溶液混和时，往往产生的是阳离子化合物，此时无机含磷化合物显酸性，而带有多余的羟基的有机胺则显碱性。 以上讨论的都是二元酸的氢过氧根阴离子的形式，现在再来探讨一下它的硫酸根阴离子的形式。
它具有两重性，既可以表现出酸性，也可以表现碱性。具体表现为在不同的环境下，它可以选择不同的配位数，从而表现出不同的性质。比如在溶液中，它可以和H+、Na+、K+等阳离子结合，生成HPO42-、H3PO4、KH2PO4等，此时显酸性；但它在溶液中也可以与NH4+、Al3+等金属阳离子结合，生成NH4PO4、Al(HPO4)2等，此时又显碱性。