维生素c抗氧化作用吗？
说到抗氧化的效果，大家第一个想到的可能是维生素E，但事实上，维生素C的抗氧化性甚至比维生素E还要好！ 这是因为人体免疫系统需要的维生素C大部分是从食物中获得的，而维生素E则是由肝脏自行合成的。当肝脏中的营养素充足时，维生素E能轻松达到一个相当高的数值；相反，如果营养不良，维生素E就根本没法合成，从而缺乏。 所以从这一点来看，补充维生素C比补充维生B族要重要得多，尤其是由于饮食习惯不同导致的维生素C缺乏人群（如不爱吃蔬果的人）。 当然，除了维生素E外，我们体内还有很多天然的抗氧化物。这些氧化酶作为人体内的防氧化保镖，能够迅速清除细胞产生的多余的活性氧，因而具有阻止自由基攻击细胞的作用。
目前已发现的抗氧化酶类有5种，分别是超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和丙二醛脱氢酶（MDH）。其中，SOD是最早发现和研究的抗氧化酶之一，也是目前研究得最清楚的抗氧化酶。它存在于细胞质中，是金属酶，需要锌离子参与才能发挥作用。 SOD可以通过两条途径降低超氧化物阴离子的生成：一条是通过直接分解过氧化氢，另一条是水溶性维生素C透过生物膜进入组织，在体内形成脱氢丙酮酸脂，进而生成2，3-二磷酸甘油酸（2，3-DPG），最后通过糖无氧酵解，产生NADPH，为细胞供能。
除酶以外，还有一些营养素也能够发挥抗氧化作用，如硒、铁、铜、锰等矿物质以及黄酮类、类胡萝卜素、海藻类等植物化学物质。但这些物质发挥作用的机制尚不完全清楚，有待进一步的研究。
参考资料：
1.王梅琴，张英.维生素与抗氧化作用关系的研究进展[J].中国微量元素医学杂志，2018，16(7)：629-634
2.李光琦.自由基与抗衰老研究进展[J].中国老年学杂志，2009，29(3)：489-492