鲫鱼豆腐汤有什么作用？
作为土生土长的北方人，我对鱼汤是没有执念的（除了熬鱼棒）但自从来到南方，却是越发喜欢上了这口儿。 鱼汤好喝，做起来也不难，但是想要喝上美味营养的鱼汤可不是一件容易事儿。我总结了一下，做出一碗好鱼汤需要做到三点：“选鱼”“去腥”“炖汤”，今天就把做法分享给各位。
一、选鱼 要炖出一碗好鱼汤，首先就要选好食材。适合炖汤的鱼有很多，例如鲶鱼、草鱼、黑鱼、黄颡鱼等等，不过最宜炖汤的不是鱼，而是鱼的鱼骨和鱼头。
1.鱼骨要新鲜 用来炖汤的鱼一定不要是隔夜的，这样会影响口感。另外，有些朋友喜欢用冷冻的鱼骨来炖汤，其实这样做是不正确的。虽然冷冻的鱼骨经过急冻，其中的微生物会被杀死，但仍然会有细菌残留。在常温下，鱼骨中的部分细菌可能会恢复活性，一旦温度升高，菌体繁殖速度会加快，这样就会影响口感和身体健康。用来炖汤的鱼骨要选择新鲜的。
2.鱼肉要鲜嫩 用冷冻的鱼骨来炖汤可以，但如果用新鲜的鱼肉来炖汤，可就大有讲究了。首先，鱼肉中富含蛋白质，而蛋白 质遇高温后会很快凝固，如果烹调时加热时间不够，会使肌肉中蛋白质不能完全变性，容易导致人体出现消化不良的情况。保证鱼肉的成熟度很重要。
为了保证鱼肉成熟，又不致使肉质发柴，我们在处理鱼肉的时候，可以采用刮鳞去鳃、打花刀等方法。 例如刮鳞去鳃后的鲤鱼，表面有黏液，冲洗干净后，沿着脊背用刀划开，再用筷子轻轻剔除肋骨，使鱼肉完全分离。然后，把鱼肉放在清水里，冲洗掉表面的黏液和残渣即可。 经过这样处理的鱼肉，再炖煮就不会有问题了。
二、去腥 鱼肉中含有较多嘌呤，而嘌呤是有腥味的，因此去腥是非常重要的一个步骤。虽然用水焯烫可以去腥，但这样也会使得菜肴的味道大打折扣。我在去腥的过程中试过加醋、加白酒、加小苏打等，发现效果最好的是小苏打。 1.加白糖 煮锅中加入足量的清水，然后把切好的鱼骨倒入锅中，同时倒入适量料酒去腥。 然后开大火煮沸，撇去浮沫后，加入一勺白砂糖，继续熬煮。
2.加白醋 和炒糖色不同，这里加水煮开主要是为了起到稀释的作用。 待水变成白色，就可以关火，把鱼骨捞出来了。 注意： 在祛腥的过程中一定要掌握好火候，火太大容易把鱼肉煮老。
三、炖汤 经过了前两个步骤，现在就可以开始炖汤了。要想汤汁浓郁，必须控制好火焰，以中小火为主。并且还要适时地撇除浮沫。 为了让营养成分更容易释放，我们可以在汤里面适当加些配料。我比较喜欢加点豆腐、胡萝卜、藕片之类，味道很不错。 等到汤汁浓白，可以把准备好的蔬菜放进去，煮熟后调咸淡、撒葱花，一锅香气扑鼻的好汤就出来啦！