淀粉起什么作用？
1、作为载体。例如，用淀粉作黏合剂印制商标和名片等；用淀粉填充墙纸、壁纸，增加其厚度，使装饰更美观；在食品工业中，常用各种淀粉作为膨化剂的载体，将膨化剂均匀地包裹在淀粉颗粒的表面，制成糊状后，再经高温高压而制成膨化食品。
2、提供甜度。比如糖果的加工过程中就要用到淀粉，因为淀粉遇到酸或者高温时会水解成葡萄糖，而葡萄糖是甜味剂，所以加了淀粉的糖就会变得更甜。在啤酒酿造中也要加入一定量的淀粉，以利于麦芽中的可溶性糖类分解为单糖，最后生成乙醇。 当然除了加到白砂糖里，我们日常生活中吃的米饭也属于含淀粉的主食。
3、产生胶凝性。这是由淀粉的特性决定的，当它遇到水和酸时会发生凝胶反应形成溶胶，而在碱的作用下又能发生解聚反应变成单体多糖。在造纸工业中要利用这一原理将树皮等富含纤维素的物质打成浆料，然后蒸煮成纸浆，再将纸浆溶解、过滤得到凝胶状态的水溶胶，干燥后就成为了具有粘性的纸张了。
4、其他功能。除上述几点外，还有一些不常见的作用，如吸水性，包括医药卫生领域用的纱布、消毒纸巾以及日常生活中用的吸水毛巾等；还有结合无机离子能力，生成电解质溶液，用于电池行业等等。 只要有淀粉的存在，就可以发挥上述某一种或几种功能。正是因为如此，才有那么多的产品需要经过淀粉这一环节才能完成生产。