味精加什么作用？
现在人吃味精少了，但是历史上我国居民吃过大量味精。 1958年开始，国家在沈阳开始建厂生产味精。当年全国一共才300多万人口，却吃了40多万吨的味精，平均下来一个人一年要吃掉3公斤多的味精！ 到了64年，更是出现了一年制造70多万吨味精的历史高峰。当时很多人家都不舍得一次买太多味精，家里会囤着一袋味精，做菜的时候抓一把，用热水化开，加到菜里。
那个年代没有冰箱，人们夏天经常会做凉拌菜，比如拌黄瓜、拌莴笋，放一大勺味精提鲜，那可是真提鲜啊…… 后来随着生活水平的逐步提高，人们开始注重食品安全问题，对味精等添加物的关注提升，再加上食品添加剂行业的规范，使得味精的消耗量逐渐降低。
目前我们摄入的味精主要来自火锅和卤味熟食。爱吃辣的人无辣不欢，而辣椒本身就含有一种特殊的鲜味物质——谷氨酸钠，所以加了辣椒汤汁浓郁的火锅，其实已经含有一定量的味精了，只不过没上那种明显的“味精味儿”而已；另外像卤肉店、炸鸡店用的酱料里也含少量味精。
不过需要提醒大家的是，虽然现在的食物比过去更营养卫生，但是也更容易产生亚硝酸盐。有研究结果表明，如今蔬菜中的亚硝酸盐含量是上世纪八十年代的1.7倍，肉类中含有亚硝酸盐的比例也更高。所以在食用这些食物的时候，还是要注意控制总量。