酿酒起什么作用？
酿酒，就是利用微生物发酵将粮食转化成酒的过程。 这里面有三大元素，分别是： 粮谷、水与微生物。
一、粮谷的作用： 酿酒最主要的原料是各种谷物。这些谷物中含有丰富的碳水化合物，它是微生物生命活动所需的能量来源。还有一些植物蛋白和氨基酸。 当然，如果单单有这些碳水化合物和蛋白质，是无法让微生物繁殖并产生酒精的。它们必须经过糖化作用，才能转变为可被酵母菌利用的单糖，进而生成酒精。所以，在酿酒的过程中，最重要也是最核心的一步，就是糖化。
二、水的功能： 水是生命之源。没有它，自然界的一切生命活动都将不复存在。同样，如果没有水，酿酒事业也将停滞不前。 虽然酿酒主要使用的粮食中含有大量的水分（如糯小米含40%以上），但它们所含的水并非能为酵母所直接利用。只有通过蒸煮糊化后，这些粮食中的淀粉才能被破乳分出单糖，从而为酵母的代谢供能，产生酒精。 在酿酒过程中产生的酒精，也要靠水来溶出。
三、微生物的作用： 如果没有微生物，即便有再好的配方，再多的资源，也无法完成酿酒的全部过程。 因为，最后形成酒的主体物质——乙醇，是由酵母菌这一类微生物通过发酵作用得来的。 而酵母菌在酿酒中的作用主要是：
1.糖化：将粮谷中复杂的碳水化合物分解成单糖；
2.酿酒：将单糖转化为酒精；
3.蓄积：继续发酵剩余糖分，不断补充酵母菌营养，促进更充分地发酵；
4.澄清：让酵母菌与酒液分离，同时去除酒液中的浑浊物。