瘦肉水有什么作用？
我妈妈是广东人 ，他们那的汤是很讲究的 。比如说炖鸡汤要先焯水 再冷水泡出血水 然后开水下锅煮 如果直接熬的话 汤汁表面会有一层油膜 很难看也不健康（我妈说是这样） 然后再放葱姜等调料 。还有炖骨头汤 先把骨头飞水（其实应该叫氽水 但广东话里面氽水和炖都是炖的意思 所以也不用分那么清） 就是开水里放点料酒和姜片 把骨头烫一下去腥 然后小火慢炖 三个小时这样子吧 。
最典型的还是要数老火靓汤了 比如椰子煲鸡汤 用半个椰子和一只鸡加上葱姜和其他一些调料煲上几个小时 味道非常清甜 营养也非常好 我妈经常给我煲来喝 。还有甲鱼汤啊 猪脚姜汤啊这些 我比较喜欢的 。至于你说的这个瘦肉水 我不知道和你说的是不是一个东西 因为我没见过用肉和水一起炖的……不过我可以告诉你我妈炖肉的方法 和炖骨头汤差不多 也是要焯水 再用热水洗去血沫 然后小火慢慢炖一个半小时到一个两个小时这样子吧 放盐调味就可以了 我妈说这样炖出来的肉才好吃 不塞牙 而且比较有营养 一盘好菜就出来了