麦芽精起什么作用？
这个问题很有意思，麦芽精和啤酒花都是酿造啤酒的原料之一。 先说说啤酒花吧！很多人可能喝过啤酒，但并不知道啤酒花的存在。实际上，没有啤酒花就没有啤酒。在酿造过程中，啤酒花起到了增香加味的独特功效。
在《啤酒》这篇百科中，关于啤酒花的作用有这么一段描述“ 啤酒花的香味成分主要是一些儿茶酚、黄烷酮类化合物等；苦味成分主要有β-酸类、四氢苯基乙酸类及各种氨基酸类等。这些风味物质是构成啤酒风味的有机物质，具有刺激味觉感受器从而产生香气感觉和苦味感觉的作用” 再来说说麦芽精。现在市面上的麦芽精按原料来源分为全麦芽麦芽精和玉米糖浆麦芽精两大类。其中，全麦芽麦芽精又可分为大麦芽麦芽精和小麦芽麦芽精。 大麦芽又分绿色和褐色两种，前者用来生产啤酒，后者用于生产威士忌等其他蒸馏酒。小麦芽一般指发芽不超过2周的嫩大麦，主要用作食品添加剂，在食品中加入少量小麦芽可以明显增加面包的香气和香甜味。 至于玉米糖浆麦芽精，因为是用普通糖料玉米为原料制成的，故有甜味剂之称。由于添加了甜味剂，所以此类麦芽精不含膳食纤维。
目前市面上有些全麦芽麦芽精为了降低生产成本，增加了麸皮含量，使得此类麦芽精含有一定量的膳食纤维。 那么，这种可溶性纤维会不会影响啤酒的品质呢？其实，在啤酒的生产过程中，酵母已将糖分转化为酒精和二氧化碳，并且发酵过程能形成独特的风味成分。经过冷却凝冻、过滤、灌装等工序，最后形成的啤酒是含有人体所需的营养物质和风味物质的液态食物。 当然，如果添加的谷物原料或辅料有问题，很可能会对啤酒的风味和品质带来不良影响。例如，用发霉的谷物为原料生产的麦芽可能会产生黄曲霉毒素，对人体健康造成威胁。 随着现代检测技术的不断提高，生产过程的精细化管控，以及采用纯酿工艺的啤酒，如精酿啤酒、新鲜啤酒等的出现，使啤酒的品质得到进一步保障，消费者可以放心饮用。