吃荠菜有什么作用？
“春食则香，夏食则臭”，这句话的意思是春季的荠菜清香诱人，而夏季的荠菜味道却变得苦涩起来。所以有人就说，春季的荠菜最鲜最好吃。 其实，除了气候条件外，影响荠菜口感的因素还有采摘的时间。如果是在上午，太阳刚刚升起，地面温度还没那么高的时候去采挖荠菜，一般来说是可以吃到很新鲜的荠菜的。
不过，到了下午或者傍晚，随着气温逐渐升高，荠菜中酶的活性会不断增加，使得荠菜中的氨基酸和可溶性蛋白等营养物质迅速降解，味道也就越来越差。 在天气晴好的中午前后，是采摘荠菜的最好时间，这个时候摘掉的荠菜口感是最甜的。当然，这并不是说上午或者晚上就不能采摘了，只不过下午和晚上采摘的荠菜味道会差点儿，营养也会逊色一些。 另外，在烹饪的方法上也有讲究。
比如说很多人喜欢用荠菜做饺子、包子或者馄饨馅。然而，这种方法并不是最佳的。因为用油炒一下或者用水焯一下再食用，可以最大程度地保留荠菜里面的营养成分，而且还能让口感变得更加鲜嫩。 如果嫌这样做出来的菜肴油腻或者不清爽，可以在制作之前把荠菜放在开水里焯一下，然后过一遍凉水，沥干水分后再凉拌或者炒肉都是可以的。