胆汁作用是什么？
胆汁，是由肝细胞分泌而成，由胆盐（主要成分为阴离子型胆固醇）、卵磷脂、游离脂肪酸和蛋白等组成，呈碱性液体。 肝脏是人体最大的腺体，同时也是重要的代谢器官。食物消化后，营养物质被吸收进入血液，各种物质在血中的浓度达到一定程度时，就会通过门静脉输入到肝脏进行“加工”。其中对脂肪的消化尤为重要。因为肝脏是人体唯一的处理场所，它要把从胃肠道吸收到体内的脂肪酸加以分解，释放出能量供人体利用；同时把吃进去的油脂变成胆盐和甘油一脂，然后输送到小肠，进一步被吸收。这些工作都离不开胆汁参与。
当进食富含脂质的食品后，胃肠道可刺激空肠分支腺神经，使其释放胆囊收缩素，导致胆囊收缩，从而迫使充满黏液的胆囊挤压胆道，使胆囊内的胆汁和泥沙样颗粒经胆总管流入十二指肠，以促进脂肪的消化与吸收。若进食过多的高脂饮食，机体无法及时充分地将其消化掉，就会引起腹胀、腹泻以及恶心、呕吐等症状。此时，为了减轻胃肠的负担，机体会通过一系列调节机制，减少胆汁的分泌量并降低其活性，使得对脂肪的消化功能减弱，直至恢复正常。
所以，如果长期大量摄入高脂饮食，而肝脏又未能及时处理，就可能会影响胃肠正常功能，引起消化系统疾病。 有研究认为，胆汁作为血液及组织液间的天然屏障具有重要的保护作用。它可以阻止胃肠道壁细胞接触胆盐、卵磷脂及其衍生物，以避免损伤胃肠道黏膜；还可以防止细菌、毒素及异物等进入人体。适当摄取动物内脏有助于保持机体稳定的内环境，对维持胆汁的正常生理功能有很大帮助。