味精和啤酒起什么作用？
先摆结论，味精加啤酒=危险 原因如下
1、人体对鲜味的感觉与味觉受体有关，比如有些受体只对鸟苷酸敏感也有些仅肽类敏感还有的对谷氨酸等敏感，各种受体结合的兴奋性也有区别（当然具体的基因型不同的人是有差别的）。其中有一种GluR2亚型的受体只对谷氨酸敏感，而另外有GluR3/5/6两种类型则对谷氨酸和天冬氨酸都敏感。所以单纯给予谷氨酸或者天冬氨酸是不可能产生鲜味的，必须同时含有这两种氨基酸才会有味感产生。
2、天冬氨酸是蛋白质水解的主要产物之一，当蛋白质被水解后，会产生丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，这时如果加入强碱，则天冬氨酸会与谷氨酸相互反应生成二肽天冬酰胺，然后经过酶的作用最后形成呈味的四肽，这才是导致“鲜”的味道的根源。 而加入的啤酒中含有嘌呤类物质，这些嘌呤在消化道中经发酵可以转化为尿酸，而后者具有极强的带正电荷能力，一旦它与带负电的天冬酰胺基团相结合就会产生强烈沉淀析出的现象。
3、对于加糖的问题，我认为可能的原因在于增加渗透压，因为味精的成分主要是 L-鸟苷酸二钠，而其溶解需要一定的水分，如果加入糖后可以减少水分从而更有利于味精的溶解，进而起到增味的作用；糖本身也是一种调味品，例如甜味就是来源于其中的单糖和双糖。
总结：味精+啤酒=危险。其原因在于二者混合可能会产生有毒有害物质。 不过这个实验没有考虑胃肠中的细菌，如果考虑肠道微生物参与的话，结果也许会截然不同.... 以上。