牛有什么作用？
1、肉用 作为世界上主要的肉类来源之一，牛肉的肉质美味而且营养价值高，有“肉中骄子”的美称。 目前，中国是世界上牛肉进出口贸易最大的国家之一。 中国是肉牛生产和消费大国。2017年，中国牛肉产量达到654.8万吨，比上年减少3.7%，其中冷冻分割肉占总产量的76%左右；人均牛羊肉占有量高达8.0公斤/人，比上年增加0.9%（国家统计局）。 但我国消费者对于西冷、眼肉、上脑等牛肉的称谓并不准确。这些称呼属于牛排的英语直译，实际上指的就是牛身上不同的部位。 常见的英文名称对应的中文名有： 眼肉（Eye）=眼肉三角（Boneless Strip Loin or Strip Steak） 上脑（Top Round）=前腰脊肉（Brisket） 西冷（Sirloin）=后腰脊肉（Spiral) 在进口国，由于当地消费习惯不同，同一块肉可能有着多个叫法。例如，澳大利亚的牛以奶业闻名，牛肉大多供应日本和韩国消费者，因此本地的西冷就叫作“沙朗”(Saabon)，而日本和韩国餐桌上的西冷就又改了个名字——“萨摩亚牛肉”(Thickcut Sabaikkai Beef)。 而到了美国，由于当地消费者喜欢口味更为丰富的食物，为了迎合这种需求，牛肉在加工的时候就会添加胡椒粉、芥末粉或者咖喱粉等调味品，所以即便是不蘸料吃，也有浓郁的酱料香味。于是，这样加工过的牛肉，就被叫做“风味牛肉”(Flavor Beef)。
2、乳用 根据联合国粮农组织提供的数据，2017年中国牛奶总产量为4690.6万吨，占世界总量的33%，仅次于印度和美国，居世界第三位。但是中国的人均奶制品消耗量还远远低于其他发达国家，2017年仅为27.7千克，仅相当于印度的三分之一，日本的六分之一。随着消费升级，这个数据还在连年下降——2013年是34.5千克，2014年是32.7千克，2015年是30.4千克。 从上世纪50年代开始，中国实施了“乳品工业振兴计划”，从欧洲和美国大量引进优质奶牛，并相继建立了伊利、蒙牛、旺仔等乳品企业，逐渐改变了国内奶制品市场被外国品牌垄断的格局。如今在北上广等城市的大型超市里，国产低温酸奶已经占据了一席之地。