炖肉放醋起什么作用？
炖肉时，往锅里加一小勺食醋，肉质会更嫩一些，而且味道会更好。 这是因为，烹调过程中醋分子与蛋白质分子的接触，可以让其更容易分解为氨基酸和酰胺类物。 与此同时，醋还可以防止亚硝酸盐产生，减少食物中毒的风险；并且可以软化血管，降低血脂、胆固醇。 所以呢，在炖煮肉类的时候加点醋是个很不错的方法。
不过要注意的是，烹调过程中最好保持小火，这样温度慢慢升高，让醋充分蒸发，起到效果。 很多人喜欢在炖肉的时候加山楂或者陈皮来去腥增香，其实，在炒肉或者炸肉的前一道工序中，如果加入姜葱等调料去腥的工作已经做了，就可以不用再加山楂、陈皮这些食材了。
因为，山楂含有有机酸，具有收敛作用，会妨碍肉的成熟过程。 而陈皮则是由于表面附着着有害细菌的果皮，经过高温爆炒或者油炸，能够杀死细菌，但是陈皮的苦味也会出来，而且酸味会加重。 所以，在正常烹煮的过程中，不用特意添加这两样东西。