面包放黄油起什么作用？
这个问题问得真是时候，因为我昨天刚和我妈妈讨论了这个问题…… 首先明确一点，任何食材加入的时间、数量不对，都会影响最终成品的口感、风味的。所以没有所谓的“放了xxx就一定能做出好吃的面包”这种说法（当然，有一些食材的添加是有特定比例的） 黄油在面包制作中的作用主要有二：
1. 提供油脂，帮助面团发酵 市面上售卖的大部分酵母都属于「冷冻干燥」产品，即在隔绝氧气的情况下，将酵母菌体与营养物质完全分离，然后低温喷成粉末状出售。在复水后，酵母菌能迅速恢复生命活动，产生大量气体，从而让面团膨胀起来。而黄油中含有相当数量的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K等，对维持酵母的生命活动有着重要作用。
2. 提供风味物质，让面包更好吃 关于这点，就要说起香料的添加时间了。香料分为「一次性投入」和「分批加入」两类，前者是指在和面时将香料直接加入到面粉中，后者是指在和面后，将香料用少许清水浸泡，待面团膨发后再将其混入其中。大多数的香料都属挥发性香味物质，具有较为浓厚的异香味，若添加过量或时间掌握不好，很容易“抢味”——即香料的味道盖过了面团本身的风味。因此对于黄油的加入，也需要特别注意。
以我自己的经验来说，最好是在烤制最后阶段，从烤箱内取出的面包表面刷蛋黄液的第一时间，趁热在表面涂上一层黄油，然后再放入烤箱焖几分钟，这样就能完美解决香气挥发不足的问题啦~