白胆白的作用是什么？
我们平常所食用的蜂蜜，除了富含葡萄糖、果糖外，还含有各种氨基酸、蛋白质、微量元素等，而这些营养物质的形成与蜜蜂的消化道密切相关。 众所周知，食物在消化过程中需要各种酶类参与，而蜜蜂的消化道中不仅含有一般生物体内包含的酶类，还包括其独有的酶类——淀粉酶和蛋白酶，这些酶能够分解食物中的糖类和蛋白质，使其转化为单糖和多肽，为后续化学反应提供基质。 但是，如果外界环境突然发生变化，比如温度、湿度突然上升或下降，或者蜜蜂所采的食物发生了变质等情况，就会刺激蜜蜂的胃肠分泌过多的水分，从而降低消化道内物质的渗透压，导致细胞膨胀，乃至毁坏。
此时，如果蜜蜂的肠壁上有腺体可以产生粘液，那么就可以在消化道表面形成一层的保护膜，防止细胞破裂；如果腺体产生的粘液不足以形成保护膜，则可以摄取空气中的水分，使胃肠道保持湿润；一些蜜蜂还可以将身体直立起来，使肠道中的内容物流到尾部，从肛门排出，从而保持消化道内部环境的稳定性。
然而，当外界环境的变化超出了蜜蜂自身的调节范围时，上述防御机制就不起作用了，这时就只能通过新陈代谢的方式产生热量以维持正常体温，阻止高温对于消化道的损伤。而在这个过程中，脂肪是重要供能物质，它能够迅速生成热能和提供结构成分，在紧急情况下，蜜蜂可以先利用体内的脂肪来满足能量的需要，再通过节食的方式逐步减少体内脂肪的含量，以此度过难关。 我们通常认为蜂蜜“甜而不腻”，就是由于其中含有大量的可迅速代谢的葡萄糖和果糖，以及少量的蔗糖所致。