花椒做菜什么作用？
我们一般都用青花椒来制作菜肴，主要的作用有以下几点： 1.增加菜肴的香味，提升其风味品质。因为青花椒中富含芳香类物质，在菜肴的制作过程中，这些物质能够很好的释放出来，从而起到增香的效果；另外这些物质具有抗氧化功能，可以抑制油脂的氧化酸败，很好地保留菜肴中的营养素。例如做鱼时放一些青花椒，不仅可以增添香味还能去腥。
2.增加食欲，提高进餐量。这主要与青花椒的口感和气味有关。青花椒吃起来是麻味的，这种味道是比较特别的，很容易让人上瘾。而且青花椒的香气是非常独特的，在烹制菜品的时候就能够有效的散发出去，这对于增强食物的香气很有帮助，能刺激消费者的味蕾，因此能够大大的增进人们的食欲。
3.杀菌消炎，增强免疫。这是因为青花椒中富含挥发油和有香气的活性成分，这些成分对有害细菌有很好的抑制作用，能够起到消毒作用，同时还可以防止食物变质。当然对于寄生虫也有很好的杀灭效果，所以用青花椒水清洗海鲜是一个不错的做法。
4.降血压、降血脂。这是因为青花椒中含有胡椒碱和椒碱，这两种成分能够促进血液中胆固醇的代谢，有着很强的降脂能力，而且还能扩张血管，从而起到降压的作用。
5.镇痛、抗溃疡。这是由于青花椒中含有的姜烯等活性成分有很明显的止痛功效，对于胃酸分泌过多引起的胃痛也有不错的效果。
6.驱虫。这一点也是众所周知的，就是因为青花椒中有杀虫抑菌的成分，所以对于体内的寄生虫有一定的消灭作用，像蛔目、绦目等都是比较喜欢青花椒的，因为它独特的香气和辣味都是对这些寄生虫有杀伤力的原因。不过这里需要特别说明的是，花椒杀虫是驱除肠道寄生虫，比如蛔目的蛔目蛔属幼虫和绦目的绦虫卵。