油条矾起什么作用？
“酵母（Yeast）”的学名是“卵菌目”，属于真菌，与细菌不同，无鞭毛，不能运动。 其细胞形态有球形、卵圆形和柱形的；芽孢对营养要求苛刻，必须进行无菌操作。 目前发现的有200多属1600多种，其中大部分为真菌中的子囊菌（有性繁殖阶段），少数为真菌中的担子菌（无性繁殖阶段)。 根据酵母菌产生芽孢的部位分为：
①侧芽孢菌：顶孢子位于细胞一侧的芽孢。
②端芽孢菌：顶孢子位于细胞中央或近中央的芽孢。 按酵母菌营养方式可分为：
①异养型：需氧或厌氧生活，不能利用无机碳源，必需依靠现成可利用的有机物作为营养物质。
②自养型：能直接利用无机碳源，通过光合作用制造自身需要的有机化合物。这类酵母只能在含有光照的培养基中生长。 常见的酿酒酵母是二倍体，即细胞中有两组染色体，每组染色体为一个复制组。在正常情况下，每个复制组各自独立地发展，形成两个相互独立的细胞核，这种细胞称为二倍体细胞。 按其形态特征又可分为：
①酵母菌：具有一个细胞核，无色或白色，菌体圆形或椭圆形。
②假酵母菌：亦称霉菌（Fungus）。由单细胞构成，无色素，细胞壁厚且一般呈网状结构。
③隐酵母菌：亦称丝状酵母菌。由细胞壁较厚的多细胞构成的细长丝状体，颜色一般为白色，有的带黄色。④圆酵母菌：亦称圆酵母。为圆形细胞，细胞核大而圆，染色深，菌体较小，直径约3～5μm。
⑤颗粒酵母菌：亦称啤酒酵母。为圆形或椭圆形细胞，表面具突起，似颗粒状。细胞内含有大小不一的圆形色素颗粒，故在培养期间，细胞颜色不断变化，初期无色透明，以后逐渐变成玫瑰红色、咖啡色直至最终成为黑褐色。⑥液体酵母菌：由于能发酵产生气体，使细胞膨胀成圆筒形，颜色多为橘黄色或金黄色。 此外还有酵母菌的突变类型，如耐酸酵母菌等。