富硒有什么作用？
硒是人体必需的微量元素，而硒的补给来源主要是食物，因此通过食物补硒具有非常重要的意义[1-3]。近几十年来，我国政府一直高度重视缺硒地区人群硒营养的补充工作，采取了一系列措施，如调整粮食作物结构、在贫硒地区推广种植富硒作物（水稻、蔬菜等），开发富含硒的动物源性食品，研制及生产有机硒制剂等以实现人们硒营养素的平衡。 然而，随着经济的发展和居民生活水平的提高，人们对于自身健康越来越重视，对保健食品的需求越来越大，市场上出现了各种各样的硒剂，让消费者眼花缭乱。这些不同的硒剂功效真的都一样吗？如果不一样，有什么区别呢？ 今天我们就来聊一聊这个问题。 目前市面的硒剂主要分为四类，分别是亚硒酸钠、硒酵母、富硒植物粉和小分子硒蛋白。其中，前两类属于无机硒，后两类属于有机硒。 无机硒即指以亚硒酸钠和硒酵母为硒源制成的硒剂，由于人体不能直接吸收无机硒，故服用后在体内需要先转化为硒代甲基硫氧嘧啶或硒代羟基乙酸，再进一步代谢为硒化物得以吸收进而发挥作用。 已有研究结果表明，尽管亚硒酸钠和硒酵母均为较好的硒源，但在动物实验研究中并未表现出显著的抗突变效果，且过量摄入可能会产生毒性反应；也有研究显示，即使长期摄入较高剂量的亚硒酸钠和硒酵母，也无明显的不良影响 [4-5] 。
不过，值得注意的是，虽然目前尚无确凿证据表明亚硒酸钠和硒酵母长期服用会产生毒副作用，但其在人体内的代谢产物有可能对人体造成危害，因此这两种药物被禁止使用作为食品添加剂。 而有“天然硒”之称的植物硒——富硒植物粉和小分子硒蛋白是近年来研发的新型硒剂，因其安全性高、耐受性好和不良反应小等优势备受推崇[6]。
还有研究称，与亚硒酸钠和硒酵母相比，含硒蛋白类物质可能更好地被机体吸收利用，且生物利用度高、稳定性好，不容易发生毒性和拮抗性反应[7]。 在国内，目前批准用于保健食品的硒剂只有硒酵母一种，其他类型的硒剂尚未有相关的法规认可其作用。 但无论采用何种方式补硒，最重要的是适量，因为过多补充硒元素同样可能发生毒副反应。 对于一般人来说，每日建议硒摄入量约为50－250微克，最高摄入量不宜超过400微克。而对于甲状腺疾病患者、胰腺炎患者以及慢性肝炎患者，则应尽可能控制硒的摄入，以免加重病情。
不管是哪种类型的硒剂，都要遵循“适量原则”，过犹不及。