白凉粉起什么作用？
说起白凉粉，就不得不提它的历史了！它起源于我国台湾地区，是当地人的传统小吃之一；到了上世纪60年代，随着台湾经济起飞，大批人口涌入城市；与此同时，白凉粉也乘着这趟顺风车进入了城市的大街小巷，成为了许多人心头的美食记忆。 除了台湾地区之外，云贵川渝地区也是白凉粉的“势力范围”；在这几个省份的大街小巷里，你总能找到卖凉粉的店家。
白凉粉之所以能够得到这么多的“粉丝”，与其口感有着密不可分的关系——清凉爽滑、韧性十足且富有弹性，配上一勺甜酱油，那滋味儿，别提多美了！ 而想要做成这样的味道，其中的关键就在于制作过程中的勾芡；如果勾芡不到位，那么做出来的白凉粉就会一坨一坨的，毫无韧性可言。而要是勾芡太过，又很容易变成一团面糊，失去清爽的口感。所以说，这勾芡还真是个技术活儿！
当然，除了口感之外，白凉粉低廉的价格和丰富的营养价值也深受大众的喜爱！每百克白凉粉中含有95千卡的热量、7.8g的碳水化合物、1.6g的蛋白质以及2.4g的膳食纤维；钙、镁、锌等矿物质和维生素B族的含量也比较丰富。 白凉粉既能够满足味蕾的需求，又可以提供充足的营养，难怪它能够从台湾一路火到内地呢！