麦芽粉有什么作用？
1、麦芽粉的蛋白质含量高，约20%，含有人体需要的8种必需氨基酸，其中组氨酸含量最高，此外还含苏氨酸 缬氨酸蛋氨酸苯丙氨酸异亮氨酸亮氨酸和赖氨酸等（朱文英）。因此被称为优质蛋白。但是其氨基酸的组成并不平衡，含硫氨基酸(胱氨酸和半胱氨酸)的含量低。 维生素B族含量丰富，尤以维生素B含量最丰富，还含有微量的维生素A(70U/g)、D、E和K等。矿物质含量亦高，含锂(158.63mg/kg)、硒(48.15ug/kg)、锌(38.98 mg/kg)铁(34.16 mg/kg)、铜(3.50 mg/kg)锰(2.92 mg/kg)磷(2.56 g/kg)钙(0.95 g/kg)钾(3.69 g/kg)钠(0.78 g/kg)镁(0.55 g/kg)氯(0.49 g/kg)氨(0.41 g/kg)。对维持机体正常代谢及保证免疫功能有重要的生理功能。
2、β-葡聚糖是麦芽粉中主要的益生元成分，可以通过选择性的刺激肠道内有益菌的双歧杆菌和乳酸杆菌，而抑制外毒素产生和有害菌的生长，从而改善人体胃肠道的功能。通过选择性的刺激肠道内的双歧杆菌，可以促使肠道黏膜分泌抗原，从而调节机体的免疫应答能力，增强机体对于致病菌感染的防御能力，进而起到预防和控制肠炎的作用。 近年来一些研究证明，β-葡聚糖还具有降低胆固醇、抗肿瘤和增强肝脏解毒功能等作用。