吃生西红柿有什么作用？
需要明确一点，生吃西红柿的确有一定的益处，但不代表着食用量越多、频率越高就越好。 据《美国医学会杂志》（JAMA）报道，一项研究评估了每天摄入50~99克生番茄对于男性全因死亡风险和心血管疾病的潜在影响，与不食用蔬菜的人相比，每日食用约7份（每份约216毫克）新鲜番茄汁或生吃3.5个（每个大约148.5毫克）新鲜番茄的人全因死亡的风险降低17%；每日摄入50~100克煮熟的番茄，全因死亡的风险降低14%；每日摄入50～100克新鲜番茄，心血管疾病的死亡风险降低18％。另外，与不吃蔬菜的人相比，每周吃3次以上新鲜番茄的人，总死亡风险可能降低13%，心脏病发作风险可能下降18%，中风风险可能下降21%，癌症风险可能下降14%。 但需要注意的是，该研究只是揭示了蔬菜总体与疾病死亡率下降之间的联系，并未显示蔬菜中的哪一种特定营养素具有这样的效果，即不能认定蔬菜中某种营养成分能带来这样显著的好处。
当然，既然生吃西红柿有一定的作用，为什么还要建议煮熟后再吃呢？ 这主要是因为维生素C是一种水溶性维生素，加热后很容易损失。而维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它不仅可以促进铁的吸收，还能增强免疫力，延缓衰老。而且有研究显示，维生素C还可能会减少致癌物质亚硝胺的形成，从而预防胃癌、食管癌等肿瘤的发生。
在食用西红柿时，为了保证营养素的充分摄入，尽量将西红柿做熟再吃。 不过，虽然吃熟的西红柿有益，但这并不表示吃生的西红柿就一定“伤身”。因为胃里有胃酸，而胃酸能够杀死食物里的细菌，如果吃了大量的生食，可能会导致细菌感染，引起急性胃炎甚至食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。
所以，无论生吃还是熟吃都要有个度，尤其是胃肠道功能不好和年老体弱者更要慎用生食，以防产生不良反应。