木耳有什么副作用？
黑木耳，又称云耳、木耳子等，属于真菌类植物。因为其颜色呈黑色，并且质地柔软，故此得名。 目前市面上常见的黑木耳有三种，分别是干黑木耳、鲜黑木耳和罐头装的新鲜黑木耳。很多人喜欢买一些干黑木耳泡水喝，或者炖汤喝，觉得这样简单又营养。那么干黑木耳真的就比鲜黑木耳更有营养吗？ 其实，这取决于你购买的是什么样的干黑木耳了。如果是质量比较好的干黑木耳，在干燥的过程中，营养物质的损失可以忽略不计；但如果使用的是劣质的烘干机，就会损失一部分的营养物质。当然，如果使用太阳暴晒的方法来制作干黑木耳的话，其中的营养物质几乎不会损失。 值得一提的是，无论是干黑木耳还是鲜黑木耳，其中都含有海藻糖等多种具有甜味剂作用的多糖类物质，因此具有一定的甜度。
虽然干黑木耳比鲜黑木耳在保存上更加方便，但不少人会因为干黑木耳味道较酸而将其浸泡后食用。这样做会不会增加有害菌的繁殖率，危害肠胃健康呢？ 其实，只要在黑木耳泡发过程中控制好时间和温度，就可以减少有害菌的感染几率。一般来说，最佳的时间是2~3个小时，温度不要超过40℃，用流动的冷水浸泡即可。需要注意的是，千万不要为了让黑木耳快速泡发就用开水浸泡，这样不但会导致其中的氨基酸和多肽类等营养物质被破坏，而且还会产生有毒有害物质。 因为新鲜黑木耳中含有较多的草酸钙、磷酸钙等物质，若没有清洗干净就直接用来做菜或者是炖汤，很容易形成不易溶解的沉淀物，干扰人体对营养素的吸收。所以，吃前清洗是十分有必要的。 用冷水泡发的干黑木耳，在烹饪前可以用剪刀剪去根部，然后再用清水冲洗干净。
黑木耳作为一种食用菌，含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质也高于普通蔬菜，同时还富含膳食纤维、铁、锌、硒和维生素E等营养素。 所以，在日常饮食中适当进食些黑木耳对健康大有好处。不过需要注意，对于患有急性肠炎、腹泻的人群要尽量避免进食黑木耳，以免加重病情。