几丁寡糖作用？
“几丁寡糖”是近年来的一个新兴的生化技术产业，由微生物发酵产生，主要成分为β-1，3/1，6 聚葡萄糖。由于该物质独特的结构，因此在食品、医药和生物技术等领域有着广泛的应用。 在食品安全领域，目前国家规定的检测项目主要有大肠杆菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等致病菌及其毒素的检测；而真菌毒素主要有玉米赤霉烯酮（ZEA）、呕吐毒素（DON）、展青霉菌毒素、赭曲霉素等。通过检测上述物质的含量可以判断食品的安全性水平。 目前国内外对于“几丁寡糖”在食品中的添加量还没有明确的规定，根据我国行业标准（SB/T10314－93）规定，味精中β-1，3/1，6-二葡萄糖苷基多糖的含量不得低于20%，也就是说必须通过食品添加剂的申请，并且在规定范围内使用，才能算安全。
也有部分企业自行制定企业标准，对“几丁寡糖”含量进行控制。 值得注意的是，尽管目前已经有一些关于“几丁寡糖”的安全性和毒理学的研究文献报道，但是大多数都是基于动物实验或者细胞培养的水平，且研究结果存在一定的差异性。还需要进一步开展更为深入全面的研究工作。