鸡蛋黄有什么作用？
1.促进大脑发育 当人体摄取适量的蛋黄素，对于促进大脑发育有着重要作用。 据研究，大脑在青少年时期需要大量的蛋黄来获取营养，从而维持脑细胞的更新换代和脑功能的健全。体内缺乏维生素E，会导致脑细胞受损或死亡，出现记忆力下降、注意力不集中等问题。 适当吃些蛋黄对青少年大脑发育有积极的作用，建议每天一个蛋黄，不要多吃，以免胆固醇过高。 对于正在备孕或者已经怀孕的准妈妈来说，更需要及时补充足够的蛋氨酸和胆碱，有利于胎儿的大脑发育。 2.抗氧化、延缓衰老 很多人知道维生素C可以抗氧化，减少皮肤黑色素沉积，预防衰老。殊不知鸡蛋中的硒元素也是抗氧化成分，并且比维生素功效更强。 美国圣路易斯华盛顿大学的研究人员发现，鸡蛋中富含的硒元素可激活人体内含有的抗氧化剂酶，而该酶能够消除自由基，预防机体组织和细胞受到氧化损伤，进而达到抗衰老的效果。 除了直接食用，将含有硒元素的微量元素剂掺入食物或饮料中服用，同样可以起到良好的抗氧化效果。
3.补血、防治贫血 铁是人体必需微量元素之一，参与血红蛋白的合成，具有运送氧气至全身各个组织器官的功效，一旦缺乏容易患缺铁性贫血。 由于铁在人体内脏器中是均匀分布的，因此补铁应遵循“荤素搭配”的原则。可以在日常饮食中适量吃些瘦肉、动物血、肝脏等富含铁元素的食物，同时搭配摄入含维生素C较多的蔬菜、水果，以促进铁的吸收利用。 蛋黄中还含有大量的卵磷脂，在对营养不良导致体质虚弱的人群进行临床实验中发现，服用卵磷脂一周之后，患者会出现食欲好转、精神振作、疲劳消失等情况，而且血清蛋白也有明显增高。可见蛋黄对于改善营养不良所致的体弱的疗效确切。
4.增强免疫功能 英国纽卡斯尔大学和澳大利亚研究人员发表的一项联合研究结果表明，每天吃一个鸡蛋可以降低疾病风险。这项研究调查了7000名9至11岁的儿童，发现与不吃鸡蛋的儿童相比，每天吃一个鸡蛋的儿童患过敏性疾病如哮喘、鼻炎和湿疹的风险较低。他们患肥胖症或其他营养相关疾病的概率也较低。 研究负责人、纽卡斯尔大学儿科教授德瓦帕尼说，鸡蛋是“天然的营养团”，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。所有这些成分都有益于免疫系统的健康，而健康的免疫系统对于抵御传染病至关重要。 我国古代早就认识到鸡蛋这一特性，并将鸡蛋列为滋补佳品。