做蛋糕加醋有什么作用？
1、增加风味，食来有趣 蛋糕的风味除了来源于鸡蛋、牛奶等原料自带味道外，还来自于烘焙过程添加的香料。而白醋作为调味品的一种，在蛋糕中可起到增添风味的作用，让蛋糕吃起来香味浓郁、口感独特。 比如制作菠萝蛋糕时，可在打发蛋白中加入少许白醋，使打发的效果更显著，做出来的成品更有层次，味道更佳；又或者在打发蛋黄糊的时候加入几滴白醋，可使制成的蛋糕更加松软，味道更好。 所以，学会给蛋糕加上“微酸”这一口感，能让你的烘焙技能更上一层楼哟！
2、调节ph值，事半功倍 在烘焙过程中，有些食材会自然发酵产生酸味，如乳酸菌发酵产生的乳酸就是酸的。如果在烘焙的过程中，遇到此种情况，我们可以通过添加少量的白醋来进行中和，进而达到事半功倍的效果 例如制作酸奶的时候就常常需要用到白醋，因为发酵的过程会产生乳酸，从而对pH值造成影响，此时，适当加入一点白醋进行中和，就可以得到质优效果好的酸奶了。
3、软化纤维，易于成型 前面说到在中式面点里常用的小苏打是碱性的，而白醋则是酸性的。其实，在烘焙中常涉及到一个酸碱中和的原理，即在烘焙一些含有纤维素的食物时（如馒头、包子），由于纤维素属于高分子化合物，很难被人体吸收，所以需要在制作的过程中将其软化，而小苏打这种弱碱性物质并不能有效达成此目的。于是，可以采用白醋这种弱酸性的物质来软化纤维素，以达到烘焙成功、营养美味的目的。