粘米有什么作用？
1、粘米的蛋白质消化率比大米要高，因为大米的蛋白质由于糊精的存在，比较难以被消化酶所接触，而粘米的糊精含量低，所以容易被吸收； 2、粘米的碳水化合物主要是淀粉，属于多糖类物质，在胃中几乎不被分解，必须等到肠道中有足够的消化酶的时候才开始逐步水解为单糖被吸收利用，因此对血糖的影响相对比较小； 3、粘米富含维生素和矿物质，特别是锌的含量比较高，有利于儿童的智力发育和老年人预防老年痴呆症。同时含有丰富的氨基酸和谷胱甘肽，前者是构成体内多种活性物质的关键成分，后者具有解毒功能。总之吃粘米能够提供较全面的营养物质，对身体有利。
4、粘米除了含有人体需要的营养物质外，还含有较多对人体有害的物质，如苯并芘、黄曲霉素等。为了减少这些有害物质对身体的危害必须严格控制其加工过程，以确保食品安全。 目前市场上出售的粘米主要来自两个来源，一个是南方的籼稻，另一个是东北的粳稻。两者虽然都是水稻，但因为气候条件和生长环境不一样，使得最后制成的粘米在颜色（粳稻呈白色或黄白色，籼稻呈黄色）、直链淀粉含量、黏性以及口感上都存在一定差异。 另外，不同地区、不同品牌的粘米，其营养成分也有细微的区别。这是因为尽管粘米的基本营养成分如一，但在加工过程中由于添加的辅料、原料的产地以及土壤所含的元素不同等因素会造成其营养成分略有区别。不过，这些差别对于人体而言并没有多大影响。