泡打粉作用是什么？
“泡打粉”的成分主要是小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3） ，是一种碱性物质，呈白色粉末状，容易吸湿结块； “发酵粉”的主要原料是含有活性干酵母的复合制剂，由酵母菌、糖类、氨基酸、食盐、维生素等成分组成，其中酵母菌是主要活性成分且颜色呈微黄色。 两者最主要的区别就是，泡打粉不含酵母，而发酵粉含酵母。
由于没有酵母，泡打粉不能发酵，所以不能用泡打粉制作需要发酵的食品，比如馒头、包子等等。 但使用泡打粉也可以起到一定的发面功效，只是没有酵母的发面效果那么理想，因此在使用泡打粉时就要适当增加和面时间，保证面团内部气体均匀，表面光滑，以便于下一步的制作工序。
另外，因为泡打粉的性质属于“速发型”，所以在使用时不能一次性全部倒入面粉中，否则会造成面团起发过度，出现面糊过于蓬松的情况，反而影响成品质量。 同时需要注意，无论是泡打粉还是发酵粉都不能和农药化肥、重金属污染食物以及被病原体感染的食品一同食用，以免危害健康！