红米什么作用与功效与作用？
1、抗氧化作用，抑制炎症因子 实验发现，与对照组相比，红米多糖可通过减少炎症因子的生成，从而起到抑制小鼠耳廓肿胀和关节炎症状的作用；还可升高SOD的活力水平，降低MDA的含量，进而起到增强抗氧化的能力[3]。 有研究证明，与其它淀粉类物质相比，红米中的糖类更不易产生乳酸，说明红米的碳水化合物具有较好的稳定性，可能具有更好的抗缺氧性，这与其他的研究结果基本一致[38-40]。
2、降血糖、降血脂的作用 红米中膳食纤维含量很高，且抗性淀粉含量超过其它谷类食物。已有研究发现，给糖尿病小鼠喂高糖高脂饮食的同时，额外喂食适量抗性淀粉能显著降低糖尿病小鼠的血糖，并增加胰岛素敏感性，提示膳食纤维尤其是抗性淀粉可能有预防糖尿病发生的作用，并且可能对糖尿病患者有一定改善作用[57]。
另外，还有研究发现摄入一定量的膳食纤维可以降低血胆固醇浓度，减少冠心病发病风险，对高血脂也有治疗作用 [58]。 还有研究表明，以葡萄糖氧化酶为底物时，红米中的多酚物质可抑制醛糖还原酶活性，而对细胞内山梨醇含量则无影响；以蔗糖为底物时，则只能轻微抑制α-淀粉酶而不会抑制糖原合成酶以及丙酮酸激酶的活性，因此认为红米的多酚类物质并不影响糖酵解或者糖异生途径，所以对血糖升高并不会有显著的不良影响[59]。
3、调节免疫的作用 在临床上，医生常常给类风湿性关节炎的患者开一些非甾体抗炎药，这些药物的副作用比较大，而红米中所含有的黄酮类活性成分可能通过抑制前列腺素的合成发挥类似药物的作用，进而减轻关节肿痛，恢复关节功能，因此具有比较好的治疗类风湿性关节炎的功效。
还能够促进淋巴细胞增殖，升高血清溶菌酶含量和脾脏免疫球蛋白IgG的水平，同时还能明显提高巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性，因而表明红米对于机体抵抗外界病原体侵袭有着重要的增强作用[60]。