火锅料有什么作用？
“火锅料”这个分类好像不是很严谨，因为它的范围太广了。我理解的“火锅料”分为3类：底料、蘸料和香料。 题主提到的“火锅料的作用”应该指的是第一种：底料的作用。
1、增香去腥：很多食材都有腥味，如何去除腥臭味，是食品研发中很大的挑战之一。除了常用的漂烫、腌渍等方法去腥外，用辛香料熬煮的底料也可以很好地掩盖并淡化材料的腥味。比如花椒、辣椒中的香味成分可以溶解于油脂之中，随着加热，它们逐渐释放出来，与肉类中的蛋白质结合，起到增香效果；而八角、桂皮等含有的茴香醚和茴香酮具有很好的祛腥作用。所以，加了辛香的底料不仅可以掩盖食材本身的腥味，而且还能增加火锅的口感——麻辣鲜香！
2、提纯鲜味：在底料中添加合适的鲜味剂（如酵母抽提物）可以使汤汁滋味醇厚，鲜美宜人。它可以通过刺激唾液腺产生味觉神经传导来提高口感评价，如品尝后让人有“鲜”的感觉，并留下回味久远的余味。所以，好的风味应该是“鲜香浓郁”。
3、稳定浓度：在烹饪过程中，由于水分不断蒸发，汤料的黏稠度会越来越高。这会导致味道越来越重。在使用火锅底料时，必须要注意适当加水以调节汤汁浓度。如果水加得太少，锅底会变糊，汤汁发苦；而如果水加得过多，则会冲淡口味，影响香味四溢，使菜品的味道大打折扣。 以上只是我对“火锅料”的一点浅显认识，欢迎指正。