水果酵母有什么作用？
水果酵母属于生物发酵类调味品，是以新鲜水果和优质酵母为原料，经过自然发酵制成的营养食品。它富含氨基酸、多肽、有机酸、矿物质、β-胡萝卜素等成分，具有独特的果香风味。 水果酵母中氨基酸的含量高于鲜果汁或纯酵母。其中人体必需氨基酸含量比例最高的是色氨酸+缬氨酸（0.9%）；含赖氨酸最高的组是异亮氨酸+亮氨酸+缬氨酸（1.2%）；含苯丙氨酸最高的组是异亮氨酸+亮氮酸+脯氨酸（0.8%）。
此外还有谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、组氨酸和苏氨酸等17种氨基酸。不同类型的水果所含的氨基酸种类和含量有所不同，如苹果含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等15种以上氨基酸，葡萄含有缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等14种以上氨基酸，菠萝含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等13种以上氨基酸。所以水果的营养价值取决于它的组成成分。 除了含有蛋白质以外，水果酵母还富含维生素B族、维生素E和各种微量元素，这些元素是人体保持代谢平衡所必需的。其中维生素B族包括维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、叶酸等；维生素E包括α-生育酚和β-生育酚；锌、铜、铁和锰等微量元素以游离态存在于水果酵母中。
与单独服用营养素相比较，食物的营养素之间是有互相作用的。例如维生素E能够增进肌体对维生素A的吸收，而维生素B族又能促进脂肪代谢从而消除血脂，两者都有助于防治动脉粥样硬化。当我们在补食水果酵母时，其实是在同时补充多种营养素。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们已经开始重视从膳食中获取足量的营养物质，而作为营养食品的水果酵母越来越受到消费者的青睐。