发面和和面什么作用？
说到这个面团我就有点激动，因为我最近在研究如何做出好吃的面包！ 首先，我们要知道为什么要将面粉加水或者牛奶等调成面团状？ 因为这样才能够让酵母菌能够发挥它重要的作用。 酵母菌是一种微生物，学名应该叫做酿酒酵母，是一种单细胞真菌。 正常状态下，这种酵母菌的生命状态就是处于一个细胞阶段，也就是孢子状态。
但是，当我们把酵母菌放在面糊中的时候，由于温度和湿度的条件更适合酵母菌的生长，因此它就可以很快的繁殖，产生出更多的子细胞。 如果我们继续放任不管的话，这些酵母菌就会疯狂生长，直到面团变成一坨，然后失去应有的筋度，最后蒸出来的馒头或者包子就没有嚼劲了，口感会很差。 这就是酵母的作用：通过自身生命活动产生出碳水化合物，即小分子的糖类。而这些糖类正是面团蓬松柔软的关键。 另外，有一些蛋糕的制作也需要用到酵母，像面包糕点之类的，基本上都会添加酵母。因为酵母不仅仅可以提供碳水化合物，还可以提供大量的营养物质给面团，让成品的面点更加营养美味。（比如酵母中含有氨基酸、蛋白质可以补充机体所需） 当然，如果单单只是靠酵母来供给面点所有养分也是不可能的事情。所以，我们平时在做面食的时候还会加入食盐、鸡蛋、食用油等来增加营养，以及砂糖或者蔗糖来提供能量。